Tortitas de Zucchini, Kale y Queso Azul

PASO A PASO:

1. Van a empezar rallando grueso 2 zucchinis. Le ponen un poquito de sal y lo colocan en un paño limpio o en un colador fino para sacarle el líquido y secar todo lo posible.
2. Ponen los zucchini en un bowl grande junto a la parte verde de 1 verdeo, 50 g de kale fileteado y 100 g de queso azul.
3. Agregan 3 huevos (yo agregué 2 para tantear y le tuve que sumar uno más) 4 cdas de harina (o maicena), sal y pimienta.
4. Van a mezclar bien y dejan reposar unos minutos mientras hacen la salsita para mojar y calientan el aceite.
5. Para la salsita sacarle los carozos a 2 dátiles y mixear junto con 4 cdas grandes de yogurt natural, 1 cda de pasta de mani, 1 cda de aceite de oliva y una pizca de sal.
6. Van haciendo las tortitas/buñuelos hasta que esté dorado de ambos lados.
7. Los van retirando sobre papel de cocina.
8. Llevan a un platito junto con el dip, terminan con ralladura de limón y están listos para comer.