Sanguche de Queso, Tomate y Pesto

PASO A PASO:

1. Van a hacer un pesto sin queso para que no compita con el queso del sanguche. Y ya que nos cortamos de la receta tradicional, van a usar nueces y hacerlo más fresco agregándole limón. Entonces en una procesadora ponen 2 plantas de albahaca limpia, sal, pimienta, jugo y ralladura de medio limón, y ½ taza de nueces previamente tostadas (al horno por 10’ a 180 grados).
2. Después de procesar unos segundos van agregando ½ taza de aceite de oliva de a poco y en chorrito hasta lograr una textura cremosa. Reservan.
3. Llevan ¼ kg de cherrys con 1 cda de miel, 3 cdas de aceto, 4 cdas de oliva, sal y pimienta al horno a 200 durante 20 minutos.
4. Cortan el ciabatta al medio. Pincelan con un poco de aceite de oliva y doran en sartén hasta que quede apenas crocante.
5. Cortan 200 g de queso Atuel y lo ponen arriba de la parte de abajo del pan tostado. Llevan al horno unos minutos a gratinar. Al pan de arriba lo van a untar con el pesto.
6. Una vez que está derretido o gratinado el quesito, ponen los cherry al horno y terminan el sanguche para comer el en momento calentito, crocante y lleno de sabor.