Risotto de Calabaza

PASOS

- Nos sacamos de encima el momento cuchillo y tabla, picando 2 o 3 dientes de ajo y 1 cebolla. También 1 calabaza en cubos chicos.
- Aparte, van a tener un caldo de verduras (al menos 4 tazas o siempre para el risotto, es mejor tener de más), y lo van a mantener cerquita y con el fuego prendido.
- Ponen en la olla, sartén profunda o donde vayan a hacer el risotto, 1 cda. de manteca y un chorrito de oliva. Pueden si no, poner solo oliva al principio.
- Una vez caliente, agregan primero cebolla, luego ajo y dejan rehogar y dorar un poquito. Acá todo el mundo suele solo trasparentar la cebolla. A mi me gusta dorarla un poco. Después van a agregar la calabaza para empezar a darle un lindo color y cocinan unos minutos.
- Agregan 1 taza de arroz y revuelven constantemente por 1 minuto hasta que quede nacarado, logrando un sellado del grano.
- Vuelcan 1 taza de vino y dejan evaporar a fuego fuerte.- Bajan el fuego y ahora van agregando de a cucharones, el caldo. Esto es a medida que el arroz lo pida pero que nunca quede seco. No se olvides de no dejar de revolver, para que el almidón de los granos de arroz cumpla su función de dar cremosidad. En este momento, yo ya siento un lento de fondo.
- Calculen que al llegar a los 17, 18 minutos el risotto tiene que tener suficiente caldo para que no quede seco al momento de emplatar, ni demasiado que lo haga parecer un guiso. Y en ese último minuto, le agregan 30 gr de manteca y 30 gr de queso parmesano rallado. Revuelven muy bien hasta que todo se una y les robe un suspiro.

Llevar al plato y disfrutar!