Muffins con Pastelera de Licor y Cobertura de Caramelo

PASO A PASO

1. Empiezan con la crema pastelera de Baileys para dejarla enfriar. En un bowl, mezclan 3 yemas, 50 g de azúcar y 3 cdas de maicena hasta que esté bien integrado.
2. Calientan 250 ml de leche hasta que esté tibia y la agregan a la mezcla de huevos de a poco mientras siguen mezclando.
3. Llevan la mezcla al fuego y siguen mezclando hasta que espese pero que quede cremosa, suave. No queremos la pastelera bodoque. Ustedes metanle sin miedo a batir, si aparecen grumos, se va batiendo enérgicamente.
4. Agregan 40 g de manteca, 25 ml de baileys y 1 cdta de vainilla y llevan a la heladera con un film pegado a la crema pastelera.
5. Van a precalentar el horno a 180°C y preparan un molde para muffins con pirotines engrasados ligeramente.
6. En un bowl baten 2 huevos, 120 ml de leche, 100 g de manteca derretida, 150 g de azúcar y 1 cdta de vainilla.
7. En otro bowl mezclan los secos, todo tamizado: 250 g de harina, 2 cdtas de polvo de hornear, 1 pizca de sal.
8. Ir agregando la mezcla de secos a la mezcla de húmedos, de a poco con movimientos envolventes y sin mezclar demasiado.
9. Llenan los pirotines con la masa hasta 3/4.
10. Y mandan al horno durante 18-20 minutos o hasta que pinchen con un palito y salga limpio.
11. Dejan enfriar sobre una rejilla.
12. Rellenan los muffins con la crema pastelera, ayudando con el piquito de la manga para entrar y bañan la superficie con caramelo. Solo azúcar derretida. No le agregan nada más.